كل شيء عن أوساكا

خليج أوساكا هو مملكة أسماك تضم بحر سيتو الداخلي، وهو أكبر بحر داخلي في اليابان.

كان خليج أوساكا يومًا ما غنيًا بالأسماك لدرجة أنه كان يُطلق عليه اسم حديقة الأسماك. يتم كتابتها باسم "حديقة الأسماك" ويتم نطقها باسم "naniwa". ويقال أنه أصل نانيوا، وهو اسم آخر لأوساكا. الدنيس والماكريل، الكونجر، وسمك الحبار، والسردين، وثعبان البحر. كان البحر غنيًا بمجموعة متنوعة من أنواع الأسماك. على وجه الخصوص، يُعرف الناس في أوساكا بحبهم لسمك الدنيس، وكانوا يقدمون سمك الدنيس مع ذيوله على المائدة في المناسبات الاحتفالية. على وجه الخصوص، يُطلق على سمك الدنيس الأحمر الذي يدخل موسم التفريخ خلال موسم أزهار الكرز اسم "ساكورا تاي" وهو ذو قيمة كبيرة. يعتبر الدنيس البحري لذيذًا ورخيصًا عندما يكون في موسمه، وإذا لم يكن لديك مكان لتتخلص منه، فهو أيضًا سمكة تلبي "عقلية التخلص" لدى تجار أوساكا. تم تجميع مجموعة متنوعة من أطباق الدنيس البحري، مثل سمك الدنيس المشوي بالملح أو المطبوخ الخشن أو المطهو ​​على البخار، في كتاب بعنوان "مطبخ سمك الدنيس مائة" وتبقى جزءًا من الثقافة الغذائية في أوساكا.

كما تتوافر الأسماك الصغيرة بكثرة، ومن بينها نوع من الجمبري الصغير، وهو الجمبري القردي (يسمى جاكوبي في أوساكا وتوبيارا في منطقة كانتو)، ويستخدم في مرق الحساء لنودلز السومن الصيفية، وفي منطقة سينشو يتم استخدامه يستخدم للطبق المحلي جاكوجوكو، المطبوخ مع الميزوناسو. وفي مهرجان دانجيري في كيشيوادا، والذي يُعرف أيضًا باسم مهرجان كينكا، يعتبر السرطان الأزرق، المعروف باسم غازامي، طعامًا شهيًا لا غنى عنه. حتى أنه يطلق عليه "مهرجان السلطعون". على الرغم من انخفاضها مؤقتًا بسبب التحديث، إلا أنه لا يزال يتم إنزال أكثر من 200 نوع من المأكولات البحرية يوميًا، ويتم تقديرها كمأكولات بحرية محلية في المطاعم ومطاعم السوشي في أوساكا.

تيسا تكيري

تمثل أوساكا 60% من استهلاك الأسماك المنتفخة في اليابان. يُعد خليج أوساكا بمثابة كنز دفين من الأسماك، ويُعرف أيضًا باسم نانيوا. حتى خمسينيات القرن العشرين تقريبًا، كان يتم اصطياد أعداد كبيرة من الأسماك المنتفخة في خليج أوساكا. عند الحديث عن أطباق السمك المنتفخ، فإننا نفكر في تيسا (فوغو ساشيمي) وتيكشيري (فوغو هوتبوت). يأتي الاسم من حقيقة أنه تم تعليق سمكة منتفخة سامة على مسدس من شأنه أن يقتلك إذا ضربته. في الماضي، كان ذوق عامة الناس. وفي وقت لاحق، في عام 1945، تم رفع الحظر المفروض على تناول الأسماك المنتفخة بموجب قانون مدينة أوساكا. ومنذ ذلك الحين، زاد فجأة عدد المطاعم التي تقدم السمك المنتفخ.

طبق ساكاي ثعبان البحر كونجر المميز

يعتبر ثعبان البحر الكونجر، إلى جانب الدنيس البحري وثعبان البحر الكونجر، من الأسماك الأساسية في الثقافة الغذائية في أوساكا. كان صيد ثعبان البحر بالخيوط الطويلة أمرًا شائعًا في خليج أوساكا، وكان صيد ثعبان البحر في المياه القريبة من ساكاي مشهورًا بشكل خاص. قبل الحرب، كان هناك العديد من المعالجين المتخصصين في سمك ثعبان البحر في ديجيما، ساكاي، وكان يُعرف باسم "أناغوياسوجي". في أوساكا، يمكنك الاستمتاع بالسوشي المعبأ والأوشيزوشي باستخدام "تسوكياكي" ووعاء ثعبان البحر الكونجر وأطباق هوتبوت والتشاوانموشي وما إلى ذلك. "هانسوكي التوفو"، وهو مصنوع من رأس ثعبان البحر المتبل والتوفو المشوي، معروف أيضًا. هناك أيضًا سوشي ثعبان البحر الكونجر و تمبورا المصنوع من ثعبان البحر المسلوق. "ناروتو ماكي" عبارة عن بيض سمان مسلوق ملفوف في ثعبان البحر الخام ويطهى على نار خفيفة في صلصة حلوة ومالحة. هناك مجموعة متنوعة من الأطباق مثل "الكبد المسلوق مع الملح" و"الكبد المسلوق في التسوكوداني". يولد ثعبان البحر الياباني في المياه الواقعة في أقصى شرق تايوان، على بعد 2000 كيلومتر جنوب أوساكا، وتأتي اليرقات الشفافة للزيارة في أوائل الربيع. ويتحول إلى ثعبان البحر الصغير الذي يبلغ طوله حوالي 8 سم، وينمو إلى حوالي 28 سم بحلول نهاية العام. كلما زاد حجمها، زادت نسبة الدهون فيها وأصبحت ألذ. الموسم حوالي مايو إلى يونيو.

طعم كانساي هامو

يتزايد صيد أسماك الكونجر، وهم يأتون إلى خليج أوساكا من الربيع إلى الصيف بحثًا عن وضع البيض والطعام. يعود معظمهم إلى البحر المفتوح في أواخر الخريف. على الرغم من أنها تُعرف باسم سمكة الصيف، إلا أنها أيضًا في الموسم من الخريف إلى الشتاء، عندما تبحث بنشاط عن الطعام بعد وضع البيض، ويمنحها دهونها نكهة غنية. يعيش الكونجر في القيعان الطينية الرملية على أعماق تقل عن 100 متر على طول الساحل، وينشط في المياه الضحلة في فصل الصيف. وهي آكلة اللحوم ولها عيون كبيرة لأنها تبحث عن الطعام في الليل، وتأكل الأسماك الصغيرة الأسماك الصغيرة والروبيان وسرطان البحر، ومع تقدمها في السن، فإنها تفترس الحبار والأخطبوطات، وأحيانًا حتى ثعابين البحر. يتمتع ثعبان البحر الكونجر، مثل ثعبان البحر، بحيوية قوية ويمكنه تحمل النقل طويل المدى أثناء حياته. يوجد مطاعم شهيرة في سينيشيمي ودوتونبوري حيث يمكنك الاستمتاع بأطباق الكونجر اللذيذة مثل الكونجر الكونجر الحي، الكونجر كونجر شابو، السوشي المضغوط الكونجر، الكونجر تشيري.

نانيوا "تاي سان"

يُعرف سمك الدنيس الأحمر اللامع باسم "أوتاي-سان" وهو سمكة محبوبة من قبل شعب أوساكا. ويرجع ذلك إلى البراعة والحكمة والتقنيات المستخدمة في توزيع الأسماك الحية الفريدة من نوعها في أوساكا والتي تم تناقلها منذ عصر تويوتومي هيديوشي. بالإضافة إلى الساشيمي والسوشي، يمكنك الاستمتاع بأطباق مثل "تاي تشازوكي" بطريقة غير رسمية نسبيًا.

"خضروات نانيوا التقليدية" موجودة فقط في أوساكا

خلال فترة إيدو، كانت أوساكا تُعرف باسم "مطبخ الأمة"، وكان هناك العديد من الخضروات الفريدة التي يتم تقديمها في حياة الناس اليومية. ومع ذلك، عندما أصبحت الأراضي الزراعية أرضًا سكنية وأصبحت عادات الأكل أكثر غربية، بدأت الأصناف التقليدية في الاختفاء. في السنوات الأخيرة، كان هناك زخم متزايد لإعادة النظر في هذه الخضروات التقليدية، ويعمل عدد متزايد من المنتجين على اكتشاف وإحياء "خضروات نانيوا التقليدية"، مع التركيز على محافظة أوساكا. اعتبارًا من عام 2019، هناك 18 "خضروات نانيوا التقليدية" معتمدة من ولاية أوساكا. تشتهر خضروات كيوتو بأنها خضروات تقليدية، ولكن إذا تم تقديم خضروات كيوتو إلى القصر الإمبراطوري وتم تقديرها لمذاقها ومظهرها الجميل والأنيق، فإن ظهور الخضروات التقليدية في أوساكا تم إنشاؤه لأن عامة الناس يريدون ببساطة شيئًا لذيذًا. يتميز بقوامه الريفي ونكهته القوية. على سبيل المثال، لدى تاماتسوكوري كورومون شيروري فاكهة طويلة يبلغ طولها حوالي 30 سم. يقطين كاتسوما (قرعة كوتسوما) صغير ولكنه متكتل ولزج ولزج في الواقع. يتميز موريغوتشي دايكون بأنه طويل ونحيل، ويصل طوله أحيانًا إلى أكثر من 180 سم. يتميز خيار كيما بقوامه المطاطي ومرارته القوية. بالإضافة إلى ذلك، جينسنغ كينتوكي، أوساكا شيرونا، لفت تينوجي، فجل تانابي، برعم بريلا، بطيخ هاتوري إتسو، باذنجان توريكاي، ميشيما دوكاتسو، سويتا جيجا (كواي)، بصل سينشو الأصفر، تاكاياما مانا، تاكاياما الأرقطيون، فول أوسوي فوكو (خفيف) البازلاء)، والبصل الأخضر نامبا، الخ.