كل شيء عن أوساكا

تعد مجموعة Tsujicho واحدة من أكبر مؤسسات التعليم الغذائي الشامل في اليابان، حيث يلتحق بها الطلاب من جميع أنحاء اليابان وخارجها. تتمحور حول كلية تسوجي للطهي، التي افتتحها الراحل شيزو تسوجي في أبينو، أوساكا في عام 1960، وتضم المدرسة مدرستين مهنيتين (كلية تسوجي للطهي وكلية تسوجي للحلويات) وأربع مدارس مختلفة (إيكول تسوجي أوساكا، إيكول تسوجي). طوكيو، مدرسة Tsujicho Group French School) تتوسع لتشمل أوساكا وطوكيو وفرنسا. تضم المدرسة ما يقرب من 350 عضو هيئة تدريس بدوام كامل وأكثر من 140.000 خريج منذ افتتاحها، والعديد منهم ينشطون في اليابان وخارجها.

كان المؤسس، شيزو تسوجي، معلمًا وباحثًا ورائدًا في مجال الأطعمة اليابانية الفاخرة. بعد افتتاح مدرسة تسوجي للطهي، سافر إلى أوروبا عدة مرات لتعميق فهمه للطهي والبحث القائم على الأدب، وكوّن صداقات مع العديد من الطهاة بما في ذلك بول بوكوز، وجان تروسجروس، وبرنارد لوازو. تم استخدام نتائج بحثه في التعليم النظري، حيث تم استخدام كتابه "نظرية وممارسة الطبخ الفرنسي" ككتاب دراسي في كلية تسوجي لفنون الطهي، وقد ساعدت صداقاته مع الطهاة الطهاة اليابانيين في إعداد المطبخ الفرنسي الأصيل أعطني فرصة للتعلم. في عام 1980، افتتحنا مدرسة فرنسية في مقاطعة الرون بفرنسا، وأنشأنا دورة تدريبية لتعليم الطلاب المأكولات الفرنسية الأصيلة في الموقع.

حاليًا، بالإضافة إلى المطبخ الفرنسي، نقوم بزيادة عدد الدورات المتخصصة في مجالات متخصصة مثل اليابانية والصينية والإيطالية والحلويات، مما يوفر تعليمًا يلبي احتياجات عصر التخصص والتنوع. بالإضافة إلى ذلك، في عام 2015، قمنا بتأسيس مؤسسة شيزو تسوجي لثقافة الطعام، والتي تمنح سنويًا جائزة شيزو تسوجي لثقافة الطعام وجائزة شيزو تسوجي لثقافة الطعام لأولئك الذين ساهموا في تطوير ثقافة الطعام.