التقاليد والتاريخ يصنعان "لذيذًا!"

طريق عشب البحر

خلال فترة إيدو، عندما كانت سفن كيتاماي قيد الاستخدام النشط، كان عشب البحر الذي يتم حصاده في هوكايدو يُنقل من شيمونوسيكي عبر بحر سيتو الداخلي عبر "طريق كونبو" في بحر اليابان إلى "مطبخ الأمة" في اليابان. أوساكا وساكاي.. ويقال إن كونبويا إيهي، وهو تاجر شحن بالجملة في أوساكا، أعاد عشب البحر من هوكايدو على متن سفينة كيتاماي وأنزله في ساكاي مقابل منتجات متخصصة مثل قطن كاواتشي. اختارت أوساكا ماكونبو من هذه الفترة. النكهة الغنية لمرق الحساء، والتي تختلف قليلاً عن حساء ريشيري كونبو في كيوتو، تدعم سمعة أوساكا لكونها لذيذة. وصلت صناعة معالجة عشب البحر في ساكاي إلى ذروتها، خاصة من فترة تايشو إلى بداية فترة شوا، وأصبحت منطقة إنتاج رئيسية تضم ما يقرب من 150 شركة لتصنيع عشب البحر. وهي قريبة من أوساكا، وهي منطقة استهلاك كبيرة، و السكاكين اللازمة للمعالجة متوفرة في ساكاي، وهو أيضًا منتج متخصص آخر، وقد تطورت معالجة عشب البحر في ساكاي. عشب البحر أوبورو الرفيع للغاية والمصنوع يدويًا هو زهرة ثقافة عشب البحر في أوساكا. بالإضافة إلى داشي كونبو، يعد كونبو المملح (تسوكوداني) والكونبو المبشور أيضًا من تخصصات أوساكا.

نزول نانيوا

~هناك مشروبات شهيرة تسير جنبًا إلى جنب مع الطعام~

خلال فترة إيدو، اكتسبت أوساكا شهرة باعتبارها منتج الساكي الأول في العالم. وذلك لأن أوساكا، "مطبخ الأمة"، هي موطن لمناطق إنتاج الساكي الشهيرة في نادا، وإكيدا، وإيتامي. الكحول مع الطعام، الطعام مع الكحول. كما تم جلب كميات كبيرة من مشروب الساكي إلى إيدو من الولايات الثلاث المعروفة باسم سيتسو، وكاواتشي، وإيزومي، وقد تم الترحيب به باعتباره "ساكي كوداري" من الدرجة العالية. يتم تخمير ساكي أوساكا باستخدام أرز عالي الجودة من المناطق المجاورة ومياه نظيفة من الجبال المحيطة، وقد تمت زراعته وزراعته من خلال ثقافة غذائية غنية، مما أدى إلى الحصول على مشروب منعش مع إحساس بالعمق يؤكد التفرد والذوق. إنه الساكي الذي يجعل الطعام أكثر لذة ويبرز النكهة بشكل أكبر اعتمادًا على الطبق. أكيشيكا، غوشون (سمي مصنع الجعة على اسم رسام كان نشطًا في أواخر فترة إيدو، ومعروف بصعوبة الحصول عليه حتى محليًا). كاتانو ساكورا، أمانو ساكي، أوكوشيكا، كونينوتشو، إلخ.

طعم أوساكا هو “طعم داشي”

أصبحت كلمة "أومامي" الآن كلمة دولية. "داشي"، والتي يمكن القول أنها أصل الكلمة، هي أساس ثقافة الطعام اليابانية وهي فريدة من نوعها في اليابان. ولد هذا "داشي" في أوساكا. وحتى الآن، فإن العامل الحاسم في ثقافة الطعام في أوساكا هو "الداشي" الذهبي. مرق الحساء الأساسي هو مزيج من رقائق عشب البحر والبونيتو. كما أنه يستخدم كقاعدة لمجموعة متنوعة من الأطباق من خلال دمجه مع السردين المجفف، وفطر الشيتاكي المجفف، والروبيان المجفف، وهو نوع من الجمبري. يعد داشي ضروريًا أيضًا لأطباق أودون وتاكوياكي وأوكونومياكي، والتي تشتهر باسم مطبخ أوساكا المحلي الذي يسمى "كونامون". حتى في المنزل، أستخدم الداشي يوميًا باستخدام طرق بسيطة. النكهة الأساسية لأوساكا هي مزيج من رقائق عشب البحر والبونيتو. تم نقل عشب البحر من منطقة إنتاجه في هوكايدو إلى أوساكا عبر طريق بحر اليابان المسمى كيتامايبوني، والذي بدأ في فترة إيدو. وكانت الشحنات الواردة عبارة عن منتجات بحرية مثل عشب البحر والرنجة، وتضمنت الشحنات الصادرة الأرز والملح والكحول والملابس المستعملة، الأمر الذي لم يحقق أرباحًا كبيرة للتجار فحسب، بل أدى أيضًا إلى التبادل الثقافي بين دول الشمال والغربية. ولعل أفضل مثال على ذلك هو ابتكار داشي، أساس المطبخ الياباني، من عشب البحر في هوكايدو. تم شحن ريشيري كونبو بسهولة إلى كيوتو، وتم شحن كميات كبيرة من ماكونبو من جنوب هوكايدو مباشرة إلى أوساكا. نكهة أومامي ماكونبو، التي تتمتع بنكهة أكثر ثراءً وثراءً من نكهة ريشيري كونبو، كانت موضع تقدير في أوساكا. عندما التقت رقائق عشب البحر الحقيقية ورقائق البونيتو المعالجة من سمك البونيتو الذي تم اصطياده في كيشو وتوسا وساتسوما (واكاياما وكوتشي وكاجوشيما الحالية)، ولدت أواشيداشي.
وهذا أمر منطقي تمامًا، حيث أن التأثير التآزري لحمض الجلوتاميك من عشب البحر وحمض الإينوسينيك من رقائق البونيتو يخلق نكهة أومامي قوية. تقدم المطاعم الراقية بكل فخر إيشيبان داشي، المصنوع من أجود أنواع عشب البحر ورقائق البونيتو، باعتباره "الطعم المنزلي". يمكنك أيضًا الاستفادة من المخزون المتبقي بعد إجراء المخزون. يتم تقطيع كومبو جيدًا ودمجه مع رقائق البونيتو، وتتبيله بالحلاوة والمالحة لصنع فوريكاكي، أو طبخه مع صلصة الصويا أو ميرين لصنع تسوكوداني. أوساكا لديها أعلى استهلاك من عشب البحر في اليابان. وبفضل تكنولوجيا المعالجة، أصبح عشب البحر الشمالي من تخصصات أوساكا. بسبب تقنية سكين ساكاي، تمت معالجته إلى يام وأوبورو كونبو، وبسبب صلصة الصويا الخاصة بواكاياما، تم إنشاء كونبو المملح. بالإضافة إلى داشي، لا تزال العديد من المنتجات المصنعة من عشب البحر تُصنع حتى اليوم.

ثقافة التخمير في نانيوا

--مفتاح المذاق هو "صلصة الصويا الخفيفة"

هناك نوعان من صلصة الصويا: صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة، ولكن نكهة كانساي هي صلصة الصويا الخفيفة. صلصة الصويا الخفيفة أخف في اللون من صلصة الصويا الداكنة وتحتوي على المزيد من الملح. ومع ذلك، تتم إضافة أمازاكي ليس فقط لجعله مالحًا، ولكن أيضًا لتحسين النكهة، مما يقلل من "رائحة صلصة الصويا". ولهذا السبب قمنا بتطوير "مطبخ نانيوا" الذي يتميز بنكهات وألوان المكونات الجميلة. أدى وجود صلصة الصويا الخفيفة إلى ظهور مطبخ نانيوا، وهو مطبخ متطور ولذيذ وجميل المظهر.

العودة إلى الفهرس

كل شيء عن أوساكا