كل شيء عن أوساكا

عندما قام تويوتومي هيدهيوشي ببناء قلعة أوساكا، تطورت أوساكا سريعًا كعاصمة تجارية، حيث جذبت التجار من ساكاي وفوشيمي وجعلتها مركزًا لوجستيًا. وكانت وسيلة النقل في ذلك الوقت هي السفن. ولهذا الغرض، تم بناء نهر هوريكاوا في كل الاتجاهات، وولد "جسر سويتو" و"نانيوا ثمانمائة جسر". على عكس إيدو، حيث سيطر الساموراي، كان نبلاء البلاط يهيمنون على ثقافة كيوتو. ومن ناحية أخرى، ازدهرت أوساكا كمدينة للتجار.
هذا التاريخ هو أساس الثقافة الغذائية في أوساكا. في بيوت التجار، تغلغلت فكرة التوفير العقلانية في كل ركن من أركان الحياة، وأصبحت الوجبات البسيطة الخالية من الدهون هي القاعدة، ولكن في الوقت نفسه، تطورت المأكولات الراقية في المطاعم المستخدمة لاجتماعات العمل. في أوساكا، تتعايش المأكولات الشعبية وفن الطهي الراقي، مما يحفز بعضهما البعض.

"سينبا" هي مركز هذه المنطقة ولا تزال تُعرف باسم منطقة الجملة التمثيلية في أوساكا. لكي يتم تحسين المطبخ، يعد وجود "العملاء" شرطًا أساسيًا. وبينما يسعى تجار سنبا إلى «الطعام اللذيذ»، فإنهم يحافظون أيضًا على روح «التخلص» (البداية والنهاية، مما يعني أن الأمور متسقة، وأن ميزان الدفاتر متسق، وأن العداد منظم جيدًا). ​​بفضل أسلوبه الذواق الذي لا يُنسى، قاد ثقافة الطعام في أوساكا ودعم فن الطهي في أوساكا. لقد بحثوا عن طعام لذيذ، واستمتعوا بالناس، وأجروا مفاوضات تجارية، وتبادلوا المعلومات في المطاعم والمطاعم التي تخدمهم، لدرجة أنه قيل إن المطاعم التي يمكنها إثارة إعجاب تجار سينبا فقط هي التي ستبقى على قيد الحياة. في أوساكا، تنتظر مطاعم فن الطهي الشهيرة التي ورثت روحها وتقاليدها وتقنياتها الذواقة من جميع أنحاء العالم، حيث تعمل على تطوير تقنياتها وروحها كل يوم.